8 Le Bois Du Cerf

56500 MOUSTOIR AC

Matériels de boulangerie/pâtisserie

Nous sommes unique fournisseur des marques:

  • Logiudice
  • Starmix
  • Flamic
  • Garbin
  • Paniclima

sur la BRETAGNE , et sur le marché FRANCAIS par le biais de nos revendeurs régionnaux .

Nous avons aussi en catalogue , tout le matériel nécéssaire pour la fabrication du pain , pâtisserie , glacier , traiteur . nous pouvons vous apporter conseils et solutions , jusqu'à la livraison de votre établissement , clés en main .

materiel boulangerie, pâtisserie, CHR, biscuiterie, industrie

Votre interlocuteur privilégié  

GUILLEMOT PASCAL

DIRECTEUR GENERAL FRANCE ET EXPORT

00 33 (0)6 16 40 23 70

Le sans gluten vous y pensez ?

Quelques chiffres de l’intolérance au gluten (maladie coeliaque) en France

La maladie coeliaque apparaît chez des sujets génétiquement prédisposés et dont l’ingestion de gluten provoque une inflammation intestinale chronique et une malabsorption. Cette dernière se manifeste par différents symptômes : des diarrhées, une fatigue , des douleurs abdominales, un amaigrissement, une anémie…

Quels sont les facteurs en cause dans cette pathologie ?

Des facteurs génétiques, environnementaux et alimentaires sont probablement en cause dans cette pathologie.
La prévalence de la maladie en Europe est de 1/300 à 1/100. Elle prédomine dans les pays du bassin méditerranéen et dans les pays scandinaves.

De récentes études épidémiologiques ont mis en évidence une incidence accrue de la maladie coeliaque ces 20 dernières années.

Quels sont les limites d’intolérance au gluten?

On estime qu’en France seulement 20% des cas sont diagnostiqués car de nombreuses formes d’intolérance passent inaperçues (forme silencieuse).
La forme classique débute chez l’enfant entre 6 et 24 mois, mais la maladie peut survenir à tout âge.
Les limites d’intolérance varient en fonction des individus, certains peuvent accepter une faible teneur en gluten, d’où l’intérêt d’un étiquetage précis des aliments convenant à cette alimentation particulière.
Cette intolérance est permanente et le seul traitement est un régime sans gluten strict et à vie. Le gluten peut être présent sous forme directe (présence de farine) ou par contamination et l’exclusion de ce composant reste une préoccupation quotidienne de ces malades.

COMBINÉ four à chaleur tournante PÂTISSIERS G | PRO

La ligne G-PRO satisfait même les clients les plus exigeants. L'attention aux détails et composants de haute fiabilité font le four Pastry G-PRO un instrument au service des professionnels de la cuisine. extrêmement compagnon de travail fonctionnel et fiable, est le premier rôle dans les activités très professionnelles pour répondre pleinement aux exigences de la pâtissiers les plus exigeants. Contrôle automatique de l'humidité / degré de vapeur à l'intérieur de la chambre de cuisson et un ventilateur à deux vitesses pour assurer le meilleur résultat pour chaque type de produit, la porte de fermeture hermétique et deux plateaux d'égouttage de condensat sont quelques-unes des caractéristiques qui rendent les fours de campagne pâtisserie G-PRO indispensable pour le chef pâtissier. Dédié à: boulangerie et pâtisserie industrielle et de l'artisanat, les hypermarchés, les chaînes de franchise, les points chauds.

G-PRO 4 version analogique

Pour un maximum de 4 plateaux 600 x 400 mm minuterie mécanique 0-60 min Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 2 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique 7100 W
  • tension 400 V ~ 3N / une demande 230 V ~ 3N
  • fréquence 50/60 Hz
  • poids 81,5 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 600 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 4 version digitale

Pour un maximum de 4 plateaux 600 x 400 mm Analogique 0-10 h minuterie Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 2 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique 7100 W
  • tension 400 V ~ 3N / une demande 230 V ~ 3N
  • fréquence 50/60 Hz
  • poids 81,5 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 600 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

 

G-PRO 6 version analogique

Pour un maximum de 6 plateaux de 600 x 400 mm minuterie mécanique 0-60 min Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 2 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique  9,600 W
  • tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 92 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 750 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 6 version digitale

Pour un maximum de 6 plateaux de 600 x 400 mm Analogique 0-10 h minuterie Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 2 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique  9,600 W
  •  tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 92 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 750 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 10 version analogique

10 plateaux 600 x 400 mm minuterie mécanique 0-60 min Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 3 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique 14400 W
  • tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 118 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 1055 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 10 version digitale

Max 10 plateaux 600 x 400 mm Analogique 0-10 h minuterie Distance entre les plateaux 80 mm 2 plateaux d'égouttage Equipé de 2 plateaux Moteur tangentiel pour le refroidissement 3 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C

  • puissance électrique 14400 W
  • tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 118 kg
  • Dimensions (L x L x H) 980 x 780 x 1055 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 16 TROLLEY version analogique

Max 16 plaques 600 x 400 mm 2 plateaux d'égouttage Distance entre les plateaux 80 mm Moteur tangentiel pour le refroidissement 5 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C avec des achats minuterie mécanique 0-60 min

  • puissance électrique 24 000 W
  • tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 210 kg
  • Dimensions (L x L x H) 875 x 1 035 x 1830 mm
  • distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

G-PRO 16 TROLLEY version digitale

Max 16 plaques 600 x 400 mm 2 plateaux d'égouttage Distance entre les plateaux 80 mm Moteur tangentiel pour le refroidissement 5 moteurs ayant une fonction inverse vapeur motorisé ouverture de ventilation Température de 0 à 280 ° C 20 programmes (6 phases par programme) minuterie numérique 0-10 h

  • puissance électrique 24 000 W
  • tension 400 V 3N ~ fréquence 50/60 Hz
  • poids 210 kg
  • Dimensions (L x L x H) X 875 x 1 035 mm
  • 1830 distance de pieds (L x D) 800 x 545 mm

.

Enterprise

L’entreprise Logiudice Forni depuis plus de 50 ans produit des fours à soles, fours rotatifs et pétrins professionnels pour boulangers et pâtissiers. Le siège de production et commercial se concentre exclusivement sur le territoire italien pour sauvegarder et maintenir constantes au cours du temps les caractéristiques distinctives de la tradition du made in Italy.

L’entreprise encourage l’innovation continue de ses propres produits, en conjuguant savamment la technologie industrielle à la tradition artisanale.  La production, en augmentation continue, et les produits de plus en plus compétitifs sont le fruit de la recherche sur le marché global. Les idées innovatrices sont dictées par l’expérience et par la capacité d’adaptation aux exigences modernes du client. L’agrégation interne de toutes les ressources permet à l’entreprise d’être plus efficace à donner des réponses adéquates et compétentes en réduisant les délais de production.

L’organisation de l’entreprise consolidée coordonne toutes les phases de développement du produit et suit la croissance du point de vue de la recherche, de la conception, de la production et de la logistique. Efficacité, économie, dynamisme, facilité d’utilisation, fiabilité, design associés à l’expérience de l’ancien savoir de la cuisson et du mélange afin d’obtenir des produits Logiudice exclusifs.

Dès sa création, Logiudice Forni, a étendu son commerce au niveau national et international grâce à un bureau commercial interne compétent, qui sait conseiller et procurer l’assistance adéquate. Pour faciliter les clients à l’étranger, des liens avec des concessionnaires locaux ont été consolidés au cours du temps, hautement spécialisés en assistance technique comme support au client ; de cette façon, l’intervention directe peut avoir lieu avec rapidité et précision.

ENERGY_LFE

Le nouveau four électrique à soles “ENERGY” peut satisfaire tous les besoins qu’un professionnel de la boulangerie. Le four à sole électrique Energy a été étudié et fabriqué avec l’intention de réduire au maximum les consommations énergétiques tout en garantissant en même temps une cuisson parfaite. En plus des avantages offerts par la flexibilité d’utilisation et par l’utilisation d’énergie “propre” quiréduit au minimum les frais d’installation, il peut être placé entre 3 parois grâce à la position particulière des résistances.L’économiseur de puissance “ECO”, qui permet de travailler avec 50% de la puissance installée, est fourni en série. Disponible à 3, 4 et 5 étages et portes,  surfaces de cuisson comprises entre 3 m² y 24 m². Les appareils à buée produisent une quantité de vapeur importante. Le chargement et le déchargement peuvent se faire par un élévateur et un tapis d’enfournement.

Four à soles électrique à vapeur

La ligne de fours électriques à vapeur ENERGY est conçue et entièrement construite par l’entreprise Logiudice Forni. L’entreprise garantit et certifie que le produit est 100% MADE IN ITALY.

Flexibilité, fonctionnalité et simplicité d’utilisation caractérisent ce four particulier parmi la large gamme présente dans la production.

Chaque chambre de cuisson dispose du contrôle de la température indépendant entre voûte et sole, afin de pouvoir régler les paramètres en fonction des besoins de l’utilisateur.

La conformation particulière des résistances blindées fournit une puissance majeure dans la partie adjacente à l’embouchure pour compenser la dispersion de la chaleur. Les résistances blindées en acier AISI 309 et protégées par des isolateurs en céramique offrent un niveau de sécurité élevé et une longue durée de vie.

Le four en mode de cuisson continue utilise à peine 2kw/m² (sans le générateur de vapeur) grâce à l’isolation parfaite, aux chambres de cuisson hermétiques et surtout au système «ECO», monté en série, qui régule la puissance utilisée en fonction des besoins effectifs et qui baisse les consommations d’énergie.

 

L’effet classique de « chute » de la température qui généralement se produit après quelques cuissons continues est absolument évité. L’atténuateur de puissance « ECO » est facile à régler et se règle sur place selon chaque besoin de puissance électrique spécifique.

En fonctionnant avec l’«énergie propre», il ne nécessite pas d’installations de cheminées d’évacuation et de tuyaux d’alimentation du combustible. Le four peut être monté entre deux parois car l’entretien se fait depuis la façade, ce qui facilite l’installation et réduit les temps d’entretien.

Les plans de cuisson sont en ciment réfractaire, un matériau typique utilisé pour la cuisson artisanale des produits de panification. La chaleur relâchée et diffusée dans la chambre permet au pain d’acquérir toutes les caractéristiques typiques d’un produit artisanal.

La finition des générateurs de vapeurs et autres éléments situés à l’intérieur du four est réalisée avec une peinture particulièrement résistante aux hautes températures pour garantir la longévité du four dans le temps.

MODUS_LFM

Four à soles modulaire

Ce nouveau four a été introduit dans la vaste gamme de produits pour satisfaire les besoins des boulangeries, pâtisseries, pizzérias et points chauds; Modus est un four pratique, rapide et simple à utiliser. L’installation rapide, la qualité des matériaux, le format compact, la diversification de la production et l’isolation thermique sont quelques-unes des exigences qui le caractérisent. La configuration du four Modus s’obtient avec un seul module et pourra être étendue jusqu’à 4 blocs superposés (version standard), et éventuellement 5 blocs en version optionnelle. D’autres composants comme le support et la hotte aspirante pourront être également ajoutés par la suite.

Description du produit

Fours à soles électrique modulaire

Les cinquante ans d’expérience de l’entreprise Logiudice Forni émergent dans l’espace réduit et la forme compacte du nouveau four modulaire électrique Modus.

La ligne de fours modulaires est conçue et entièrement construite par l’entreprise qui certifie que le produit est 100% MADE IN ITALY.

Grâce à l’uniformité de la température produite par la circulation de la vapeur et à la masse thermique maximale, les fours à soles se distinguent par leur extraordinaire homogénéité et qualité de cuisson.

La configuration du four modulaire Modus varie de un à cinq modules. La chambre de cuisson est entièrement revêtue en acier inox scotch-brite. Le plan de cuisson est en ciment réfractaire ou en tôle d’acier inox.

Chaque module est indépendant des autres; chacun dispose d’un panneau de commandes avec contrôle de la température séparé entre voûte et sole. La hauteur utile interne de la chambre est de 18 cm ou 24 cm.

Disponible sur demande, avec le générateur de vapeur électrique situé derrière la chambre de cuisson qui peut être également installée dans un second temps.

Support du four en acier inox avec structure de support pour plaques et monté sur roulettes.

Chambre de pousse dotée de deux portes en verre avec support pour plaques, contrôle de la vapeur et émission d’eau automatique.

La hotte d’aspiration entièrement construite en acier inox scotch-brite peut intégrer un système de filtrage des vapeurs pour l’élimination de la condensation.

Le panneau de commandes standard numérique à 99 programmes et 9 phases de cuisson; sur demande est fourni le l’afficheur touch-screen 7″.

La versatilité du four modulaire est remarquable; de nouveaux composants peuvent être intégrés à tout moment, selon les besoins du client.

Paniclima est concepteur et fabricant français de matériel frigorifique de boulangerie et pâtisserie

Chambres de fermentation, armoires de fermentation, chambres froides à bacs, surgélateurs conservateurs, conservateurs, meubles surgélation, chambres froides positive, chambres froides négative.

Basée dans l’Ain, à Béligneux depuis 7 ans, la marque Paniclima conçoit et fabrique ses chambres et armoires de pousse ainsi que tout le reste de ses gammes de matériel de réfrigération à partir de composants français, à 95%

En 2007, date de création de l’entreprise, PANICLIMA devient rapidement  un acteur important dans le contrôle des processus de fermentation et de surgélation-conservation. En effet, compte tenu de la multiplicité des procédés de fabrication, il fallait concevoir des machines qui s’adaptaient aux méthodes de travail de tous les boulangers.

Les ingénieurs de PANICLIMA ont ainsi conçu en partenariat avec des professionnels du métier, des machines simples, robustes, faciles à utiliser et suffisamment flexibles pour donner satisfaction aux boulangers et pâtissiers les plus exigeants.

Des réponses et des solutions innovantes

PANICLIMA sait répondre aux besoins des utilisateurs, mais sait aussi proposer des solutions innovantes pour améliorer encore plus les processus. C’est ainsi qu’en 2013, PANICLIMA a déposé un brevet pour une fermentation douce qui permet d’améliorer encore la qualité du pain tout en réalisant des économies d’énergie. Tout cela, sans que le boulanger ne doive changer sa recette habituelle. Ce brevet a permis à la société d’obtenir le premier prix de l’innovation, le prix Artinnov décerné par la Chambre des Métiers de l’Ain.

PANICLIMA est une entreprise à l’écoute de ses clients, que ce soient les boulangers et pâtissiers pour améliorer sans cesse la qualité du processus ou les installateurs qui apprécient la facilité du montage et de la maintenance de nos produits.

C’est ainsi que depuis 2007 la marque PANICLIMA s’est imposée sur le marché français, mais aussi à l’export ou elle réalise désormais 30% de son chiffre d’affaire. Les chambres de fermentation PANICLIMA s’exportent jusqu’aux antipodes, ainsi nos chambres se sont imposées dans des territoires tels que la Nouvelle Zélande ou les Emirats dans lesquels  nombre de boulangers nous font confiance.

 

Nos Fournisseurs :

Logiudice

Logiudice

Starmix

Starmix

Garbin

Garbin

Paniclima

Paniclima